Пита, начиненная хумусом и весенним салатом — это легкое и питательное блюдо. Оно прекрасно подходит для подачи на пикники и легкие обеды, сочетающее в себе полезные ингредиенты и свежесть овощей. В данной технологической карте представлен процесс приготовления этого восхитительного блюда.
Технико-технологическая карта Пита начиненная хумусом и весенним салатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пита начиненная хумусом и весенним салатом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Пита | 200 | 160 |
| Листья салата | 40 | 30 |
| Помидор | 150 | 130 |
| Огурец | 150 | 120 |
| Редис | 50 | 40 |
| Нут (вареный или консервированный) | 170 | 170 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Паста кунжутная | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Черный молотый перец | 2 | 2 |
| Кориандр молотый | 2 | 2 |
| Лимон | 50 | 25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: тщательно вымыть овощи, нарезать их на небольшие кусочки.
- В глубокой миске смешать вареный нут, пасту кунжутную, оливковое масло, нарезанный чеснок, соль, перец и кориандр. Хорошо перемешать до получения однородной массы.
- Сформировать хумус, добавив сок лимона по вкусу. При необходимости регулировать консистенцию, добавляя немного воды.
- Собрать весенний салат, добавив листья салата, помидор, огурец и редис. При желании можно добавить оливки и маринованный лук.
- Разогреть питу на сковороде или в тостере до теплого состояния.
- Наполнить каждую питу хумусом и добавить свежий салат. Подавать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная подача, свежие овощи, питательные продукты | Яркие цвета: зелёный, красный, желтый | Нежная консистенция хумуса, хрустящие овощи | Нежный вкус хумуса с приятным ароматом чеснока и лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г блюда | 200 | 8 | 12 | 18 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.