Пирожное песочное – это нежное и вкусное угощение, которое состоит из слоистого теста и яблочного повидла. Это лакомство приятно удивит гостей своим разнообразием текстур и насыщенным вкусом, станет отличным дополнением к чаю или кофе.
Технико-технологическая карта Пирожное песочное по 22 коп.
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирожное песочное по 22 коп.”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 600 | 600 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сливочное масло | 300 | 300 |
| Яблочное повидло | 400 | 400 |
| Яйцо | 1 шт. | 50 (приб.) |
| Яичный желток | 1 шт. | 20 (приб.) |
| Ванильный сахар | 1 пакетик | 10 |
| Соль | 1 щепотка | 1 |
| Сода | 1 щепотка | 1 |
| Уксус | 0.5 ч.л. | 2.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте тесто: взбейте сливочное масло с сахаром, солью и ванильным сахаром.
- Добавьте яйцо и яичный желток, а также соду. Перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку и замесите тесто.
- Уберите тесто в холодильник на 1 час.
- После охлаждения разделите тесто на две равные части.
- Раскатайте каждую часть в коржи и выпеките в духовке до золотистого цвета.
- После выпекания обрежьте коржи, придав им прямоугольную форму.
- Первый корж намажьте половиной яблочного повидла, накройте вторым коржом.
- На второй корж распределите оставшееся повидло и посыпьте крошкой из обрезков.
- Поместите пирожное в прохладное место на несколько часов для пропитки.
- После пропитки нарежьте на отдельные пирожные и подавайте к чаю.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слоистая структура с корочкой | Золотисто-коричневый | Нежная и рассыпчатая | Сладкий с нотами яблока и ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование показателя | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 460 |
| Белки | 5 |
| Жиры | 25 |
| Углеводы | 58 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.