Технологическая карта № Компот из яблок и клубники, 200 г общепит (СР-рецептура № 1002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из яблок и клубники, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Компот из яблок и клубники | 200,0 | 0,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Выход | 200 | ||||
Технология приготовления
Готовый компот из яблок и клубники порционируют. Температура подачи – комнатная.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – компот – это холодный напиток, преставляющий собой розовую жидкость с частичками фруктов. Компот порционирован.
- Вкус – характерный вкус яблок и клубники, сладкий, с легкой кислинкой.
- Запах – характерный для клубники и яблок.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Компот из яблок и клубники изготавливают и порционируют по меню. Не хранят.
Компот из яблок и клубники должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность компота из яблок и клубники:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 200 г | 0,250 | 0,170 | 21,660 | 90,462 |
| На 100 г | 0,125 | 0,085 | 10,830 | 45,231 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
