Пирожное “Бисквитный поросенок” – это нежное и воздушное лакомство, которое привлекает внимание не только своим вкусом, но и оригинальным внешним видом. Бисквит готовится с использованием кипятка, что делает его особенно легким и пористым. Крем на основе сметаны добавляет блюду неповторимую мягкость и вкус. Простой в приготовлении, этот десерт станет настоящим украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Пирожное Бисквитный поросенок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирожное Бисквитный поросенок”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 50 | 70 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Какао-порошок | 21 | 21 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
| Вода (кипяток) | 150 | 150 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Сахар (для крема) | 100 | 100 |
| Ванилин | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте яйца с сахаром и взбейте до получения пышной массы.
- В отдельной емкости комбинируйте муку, разрыхлитель, соду и какао-порошок. Затем постепенно добавляйте сухую смесь в яично-сахарную массу, аккуратно перемешивая.
- Добавьте кипяток и растительное масло. Быстро перемешайте до получения однородного теста.
- Переложите тесто в форму и выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C около 25-30 минут.
- Готовый бисквит охладите и разрежьте на коржи.
- Для крема смешайте сметану с сахаром и ванилином, взбивайте до получения однородной массы.
- Кремом промажьте коржи, собирая их в пирожное. Украсить по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Оформленные пирожные в виде поросенка | Коричневый с кремовыми акцентами | Нежная, пористая структура | Сладкий, с легким ванильным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10³ | Не более 10² | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калорийность | 300 ккал |
| Углеводы | 45 г |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.