Пирожки на молоке жареные – это очень популярное блюдо, которое обычно приготавливают на гриле или в духовке. Это блюдо состоит из муки, молока, сливочного масла, яйца, сахара и соли. Затем готовое блюдо выкладывают на салфетки бумажные и подают с вареньем или повидом.
Технико-технологическая карта Пирожки на молоке жареные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирожки на молоке жареные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 750-800 | 750-800 |
| Молоко | 300 мл | 290 мл |
| Сливочное масло | 70-100 | 65-95 |
| Яйцо | 1 шт | 100 |
| Сахар | 1 ст. ложка | 10 |
| Соль | 1 ч. ложка | 1 |
| Дрожжи | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините муку с молоко.
- Добавьте сахар и соль.
- Добавьте яйцо и сливочное масло.
- Добавьте дрожжи и перемешайте все всё достаточно хорошо.
- Разгрейте духовку до небольшого гретя.
- Выкладывайте пирожки на гриле или в духовке.
- Жиглите пирожки до готовности, не более 10 минут.
- После готовности, подайте пирожки на салфетки бумажные.
- Сохраняйте лишнее масло для будущих приготовлений.
- Избегайте обжечься от горячих повидов.
- Добавляйте крахмал для того, чтобы повидло не вытекало.
- Берите густое повидло или варенье для подачи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Желтый, гладкий | Желтый | Густой, незакаленный | Сладкий, слегка сладкий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10000 | <10000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Мука | 385 | 10.3 | 0 | 81.0 |
| Молоко | 400 | 1.2 | 3.7 | 4.6 |
| Сливочное масло | 712 | 0 | 100.0 | 0.0 |
| Яйцо | 165 | 13.0 | 11.6 | 0.8 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100.0 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Дрожжи | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.