Пирожки на молоке без дрожжей – это простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое можно использовать в различных случаях. Они идеально подойдут для пикника или в качестве закуски. Начинку можно варьировать: от тушеной капусты до грибов и овощей, что делает это блюдо универсальным и вкусным.
Технико-технологическая карта Пирожки на молоке без дрожжей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирожки на молоке без дрожжей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 500 | 500 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Мука | 850-950 | 850-950 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
| Сахар | 2.5 | 2.5 |
| Соль | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать молоко, растительное масло, сахар и соль.
- Постепенно добавлять муку, тщательно перемешивая до получения однородного теста.
- Добавить соду и перемешать тесто еще раз.
- Сформировать небольшие пирожки с начинкой по вашему выбору.
- Обжарить пирожки на разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые пирожки подавать горячими или остывшими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аккуратная форма | Золотистый | Мягкая, воздухопроницаемая | Нежный, приятный, с легким ароматом растительного масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.