Пирожки классические – удивительно легкий и вкусный блюдо, который легко приготовить и вкусно есть. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы быстро и просто приготовить это блюдо.
Технико-технологическая карта Пирожки классические
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирожки классические”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Яйцо куриное | 1 | 0.5 |
| Мука | 500-600 | 450-550 |
| Сахар | 1 стакан (3 ст. ложки) | 1 стакан (3 ст. ложки) |
| Соль | 1 ч. ложка | 0.5 ч. ложки |
| Сливочное масло | 100 | 90 |
| Растительное масло | 3 ст. ложки | 2.5 ст. ложки |
| Молоко | 300 мл | 300 мл |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 1 ст. ложка | 0.5 ст. ложки |
| Кукурузный крахмал | 2 ст. ложки | 1.5 ст. ложки |
| Яблоки | 400 | 350 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините яйцо, сахар и соль.
- Добавьте муку и дрожжи.
- Добавьте кукурузный крахмал и используйте этот тесто для теста пирожков.
- Соедините остальные ингредиенты для начинки пирожков.
- Готовьте начинку и смазать пирожки.
- Пирожки выпейте и готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, выпеченные | Белый | Легкая, сладко-сладкая | Лучший вкус, ароматный, начинка яблочная |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Calories (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| 10 | 50 | 20 | 150 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.