Пирог с яблоками Лентяйский – простое в приготовлении и очень вкусное блюдо. Его особенность заключается в отсутствии необходимости взбивания теста; все ингредиенты просто смешиваются. Сочные яблоки, используемые в рецепте, делают пирог мягким и ароматным, привнося в него неповторимый вкус и свежесть.
Технико-технологическая карта Пирог с яблоками Лентяйский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирог с яблоками Лентяйский”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 160 | 160 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Манная крупа | 160 | 160 |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
| Соль | 1 щепотка | по вкусу |
| Сахар | 200 | 200 |
| Разрыхлитель | 10 | 10 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Сок лимона | по вкусу | по вкусу |
| Сочные яблоки | 1200 | 1200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- В глубокой миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, манную крупу, сахар, ванильный сахар, соль, корицу и разрыхлитель.
- Добавьте в сухую смесь растопленное сливочное масло и перемешайте до homogeneous state.
- Нарежьте одну часть яблок мелкими кусочками, а остальную натрите на терке.
- Добавьте натертые яблоки в тесто и аккуратно перемешайте.
- Затем выложите тесто в форму для выпекания, равномерно распределяя его по поверхности.
- Сверху выложите кусочки яблок и полейте всё соком лимона.
- Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 градусов Цельсия духовке около 40-50 минут.
- Проверьте готовность пирога с помощью деревянной палочки; она должна выйти сухой.
- После выпекания дайте пирогу остыть, нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аккуратная форма | Золотисто-коричневый | Мягкая, влажная | Сладкий, яблочный аромат с нотками корицы и ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^4 | не более 10 | недопустимо | недопустимо | недопустимо | недопустимо |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 2,5 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 55 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.