Пирог с вишней Клафути – это вкусный и ароматный десерт, отличающийся нежным тестом и ярким ягодным наполнителем. Готовить его легко, а результат порадует вас и ваших близких. Клафути можно приготовить не только с вишней, но и с другими ягодами, что делает его универсальным лакомством для любого времени года.
Технико-технологическая карта Пирог с вишней Клафути
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирог с вишней Клафути”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахар | 125 | 125 |
| Мука | 60 | 60 |
| Сливки 10-12% | 200 | 200 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Вишня (без косточек) | 450 | 400 |
| Сливочное масло | 20 | 20 |
| Яйцо | 2 | 2 |
| Желток | 3 | 3 |
| Ванилин | 1/2 ч. л. | 1/2 ч. л. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: вишню помойте и удалите косточки.
- В глубокой миске смешайте яйца, желтки и сахар до получения однородной массы.
- Добавьте сливки, молоко и ванилин, тщательно перемешивайте.
- Постепенно вводите муку, добиваясь однородного теста (оно должно получиться жидким).
- Смажьте форму сливочным маслом и выложите вишню равномерным слоем.
- Залейте вишню полученным тестом и поставьте в заранее разогретую до 180°C духовку.
- Выпекайте пирог около 35-40 минут до золотистой корочки.
- После выпекания дайте пирогу немного остыть, прежде чем подавать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, видны ягоды вишни | Золотистый, красный (вишни) | Нежная, слегка кремовая | Сладкий, ягодный, с тонкими нотами ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1 x 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 320 | 8 | 15 | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.