Пирог с ананасом – это нежное и ароматное угощение, которое прекрасно подойдет для десерта к чаю. Сочные ананасы в сочетании с легким тестом создают гармоничный вкус, который порадует всех ваших гостей.
Технико-технологическая карта Пирог с ананасом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирог с ананасом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо | 4 | 240 |
| Мука | 300 | 300 |
| Сода | 5 | 5 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Соль | 1 | 1 |
| Консервированные ананасы | 300 | 300 |
| Изюм (по желанию) | 100 | 100 |
| Мак (по желанию) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Включите духовку для разогрева до 180°C.
- В глубокой миске взбейте сливочное масло с сахаром до образования легкой пены.
- Добавьте яйца и продолжайте взбивать до однородной массы.
- В отдельной миске просейте муку с содой и солью.
- Постепенно добавляйте мучную смесь в яичную массу, перемешивая до получения однородного теста.
- Влейте уксус и аккуратно перемешайте.
- В форму для выпечки налейте половину теста, сверху выложите ананасы, затем залейте оставшимся тестом.
- Если вы хотите, можно добавить изюм или мак поверх теста.
- Поставьте пирог в заранее разогретую духовку и выпекайте примерно 30-40 минут до золотистой корочки.
- Готовый пирог остудите, нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, кусочки ананасов | Светло-коричневый, желтый | Нежное, мягкое | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤10^4 | ≤10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 320 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.