Пирог Манник (ТТК11331)

Пирог Манник – это универсальный десерт, который легко готовится и порадует всю семью своим вкусом. Сочетание манки и кефира делает его нежным и воздушным. Его можно разнообразить добавлением фруктов или сухофруктов, что позволяет каждому хозяину проявить творческий подход. Такой пирог станет отличным дополнением к чаю или кофе.

Технико-технологическая карта Пирог Манник

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирог Манник”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты: кефир, манку, сахар, яйца, соду и соль.
2. В глубокой миске смешайте кефир с сахаром до растворения сахара.
3. Добавьте яйца к смеси и тщательно взбейте венчиком или миксером.
4. Постепенно вводите манку, перемешивая до получения однородной массы.
5. Добавьте соду и соль, тщательно перемешайте.
6. Дайте тесту настояться 30 минут, чтобы манка набухла.
7. Разогрейте духовку до 180°C.
8. Смажьте форму для выпечки жиром и вылейте тесто в форму.
9. Выпекайте пирог в разогретой духовке около 40 минут до золотистой корочки.
10. Готовый пирог остудите и при желании украсьте сахарной пудрой или взбитыми сливками с фруктами перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.