Пирог Манник – это универсальный десерт, который легко готовится и порадует всю семью своим вкусом. Сочетание манки и кефира делает его нежным и воздушным. Его можно разнообразить добавлением фруктов или сухофруктов, что позволяет каждому хозяину проявить творческий подход. Такой пирог станет отличным дополнением к чаю или кофе.
Технико-технологическая карта Пирог Манник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирог Манник”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 250 | 250 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Манка | 150 | 150 |
| Сода | 2 | 2 |
| Соль | 3 | 3 |
| Яйца | 2 | 2 |
| Жир (для смазывания формы) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: кефир, манку, сахар, яйца, соду и соль.
- В глубокой миске смешайте кефир с сахаром до растворения сахара.
- Добавьте яйца к смеси и тщательно взбейте венчиком или миксером.
- Постепенно вводите манку, перемешивая до получения однородной массы.
- Добавьте соду и соль, тщательно перемешайте.
- Дайте тесту настояться 30 минут, чтобы манка набухла.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Смажьте форму для выпечки жиром и вылейте тесто в форму.
- Выпекайте пирог в разогретой духовке около 40 минут до золотистой корочки.
- Готовый пирог остудите и при желании украсьте сахарной пудрой или взбитыми сливками с фруктами перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, пышная структура | Золотисто-желтый | Нежная, воздушная | Сладкий, с запахом ванили или цитрусовых (при добавлении) |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.