Петрушка с солью на зиму – это блюдо, которое обладает специфическим вкусом и очень привлекательным оформлением. Эта заготовка содержит экстракт соли, что делает ее особо необычным на продуктовом рынке. Она хорошо подходит для зимних вечеров, когда гости хотят что-то специфичного и необычного.
Технико-технологическая карта Петрушка с солью на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Петрушка с солью на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Петрушка 2 Пучка | 70 | 65 |
| Соль 3-4 Ст. ложек | 15 | 14 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соберите все необходимые ингредиенты и приготовьте их в соответствии с рецептом.
- Добавьте соль в петрушку и перемешайте, чтобы она была равномерно распределена.
- Храните петрушку на холоде, чтобы она не закистилась.
- При необходимости, можно использовать заготовку для блюд, которые не требуют добавления соли в процессе приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красное, свежее | Красный | Жидкая, непрерывная | Специфический вкус соли, без особых запахов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не примечательно | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углекислые вещества (г) | Жировой калорийность (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Петрушка | 100 | 15 | 0 | 10 | 0 |
| Соль | 13 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.