Печенье с халвой – это вкусное и ароматное лакомство, которое сочетает в себе нежное тесто и сладкую начинку из халвы. Это простое в приготовлении блюдо станет отличным дополнением к чаю или кофе, а также порадует гостей. Следуйте шагам этой технологической карты, и вы сможете легко приготовить это угощение!
Технико-технологическая карта Печенье с халвой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Печенье с халвой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 125 | 125 |
| Масло сливочное (для начинки) | 50 | 50 |
| Яйцо | 1 | 1 |
| Ванильный сахар | 0.5 ч.л. | 0.5 ч.л. |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Сахар | 125 | 125 |
| Халва | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку, сахар, ванильный сахар и соль.
- Добавьте сливочное масло и перемешайте до образования крошки.
- Добавьте яйцо и замесите тесто до однородной консистенции.
- Для начинки перетрите халву с оставшимся сливочным маслом до получения однородной массы.
- Разделите тесто на небольшие кусочки, раскатайте их и положите немного начинки в центр.
- Заверните тесто вокруг начинки и придайте форму печенья.
- Выложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C около 15-20 минут.
- После приготовления дайте печенью остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые печенья с размером около 5 см. | Золотисто-коричневый. | Нежная, рассыпчатая текстура. | Сладкий, с ароматом ванили и халвы. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 54 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.