Печенье на кефире — это простое и быстрое блюдо, которое понравится всей семье. Оно идеально подходит как десерт к чаю, а при добавлении глазури или сахарной пудры становится ещё более аппетитным. Соблюдение технологии приготовлении гарантирует мягкое и воздушное тесто, а правильная раскатка и время выпекания сделают его идеальным.
Технико-технологическая карта Печенье на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Печенье на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 240 | 240 |
| Мука | 225 | 225 |
| Сливочное масло | 70 | 70 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Разрыхлитель | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините кефир и сливочное масло, тщательно перемешайте.
- Добавьте соль, сахар и разрыхлитель, продолжая перемешивание.
- Постепенно вводите муку, замешивая тесто до однородного состояния.
- Раскатайте тесто на рабочей поверхности, придавая желаемую толщину.
- Вырежьте печенье любой формой и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Выпекайте в раскаленной до 180°C духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
- Перед подачей можно украсить глазурью или посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистое круглое печенье | Золотистый с легким оттенком коричневого | Мягкое и рассыпчатое | Сладкий, с ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | БГКП (коли-формы) | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.