Патиссоны “Пальчики оближешь” – это вкусная и ароматная закуска на зиму, которая разнообразит повседневное меню. Простота в приготовлении и оригинальный вкус делают это блюдо настоящим летним наслаждением, которое останется с вами зимой.
Технико-технологическая карта Патиссоны Пальчики оближешь на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Патиссоны Пальчики оближешь на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Патиссоны | 300 | 300 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Зонтик укропа | 1 | 1 |
| Лист хрена | 1/4 | 1/4 |
| Перец душистый горошком | 1 | 1 |
| Черный перец горошек | 2-3 | 2-3 |
| Чеснок | 1 | 1 |
| Уксус 9% | 25 | 25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте патиссоны, выбирая небольшие экземпляры для консервирования.
- Помойте и очистите патиссоны при необходимости.
- В чистые стерилизованные банки укладывайте патиссоны целиком.
- Добавьте соль, сахар, укроп и другие специи по рецепту.
- Залейте уксусом и добавьте немного воды, если необходимо.
- Закатайте банки и переверните их вверх дном для остывания.
- Храните в темном, прохладном месте до использования.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Упакованные баночки с патиссонами | Светло-зеленый | Хрустящие и мягкие одновременно | Аромат пряностей и уксуса, слегка сладкий вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 25 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.