Патиссоны, консервированные без стерилизации – это простое и вкусное блюдо, которое порадует вас и ваших близких. Уже через сутки после приготовления вы сможете насладиться его вкусом, а со временем оно станет еще более насыщенным. Консервация хранится не менее полугода в прохладном и темном месте.
Технико-технологическая карта Патиссоны, консервированные без стерилизации
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Патиссоны, консервированные без стерилизации”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 300 | 250 |
| Перец болгарский | 450 | 400 |
| Чеснок | 40 | 30 |
| Патиссоны (маленькие) | 1000 | 900 |
| Укроп (сушеный и свежий) | 20 | 15 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 90 | 90 |
| Лук репчатый | 150 | 130 |
| Помидоры черри | 150 | 140 |
| Уксус | 180 | 180 |
| Перец горошком черный | 10 | 10 |
| Корешки хрена | 50 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- Нарежьте морковь, перец и лук, измельчите чеснок.
- Патиссоны тщательно промойте и при необходимости нарежьте.
- Смешайте все нарезанные овощи в глубокой миске.
- Добавьте укроп, соль, сахар, уксус и приправы по вкусу. Тщательно перемешайте.
- Уложите смесь в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая.
- Закройте банки крышками и оставьте сперва при комнатной температуре.
- После суток вы можете попробовать готовое блюдо, но рекомендуется настоять 1-2 недели для лучшего вкуса.
- Храните консервацию в темном и прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Привлекательная, аппетитная подача | Яркие, насыщенные оттенки | Хрустящие и сочные овощи | Специи с легким сладковатым оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 25 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 6 г |
| Пищевые волокна | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.