Паприкаш из кабачков с помидорами — это легкое, но вкусное блюдо, которое обладает красотой и богатством питательных веществ. Овощеное блюдо получается с помощью тушения в сметанном соусе, что оказалось очень аппетитным и легким.
Технико-технологическая карта Паприкаш из кабачков с помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Паприкаш из кабачков с помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Лук репчатый | 1 шт. | 100 г. |
| Кабачок | 1 шт. | 150 г. |
| Перец сладкий красный | 2 шт. | 100 г. |
| Помидоры | 2 шт. | 200 г. |
| Чеснок | 2 зубчика | 10 г. |
| Сметана | 150 г. | 150 г. |
| Мука пшеничная | 1 ч. ложка | 10 г. |
| Масло растительное | 2 ст. ложки | 20 г. |
| Паприка молотая | 1 ч. ложка | 10 г. |
| Зелень свежая | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Черный молотый перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините брутто и нетто весы.
- Скорпируйте лук репчатый и перец сладкий красный.
- Соедините кабачок и помидоры.
- Соедините чеснок и муку пшеничную.
- Добавьте масло растительное и паприка молотающуюся.
- Соедините все ингредиенты в горячий индекс.
- Соедините зелень и соль.
- Добавьте черный молотый перец.
- Соедините эти ингредиенты и готовое блюдо.
- Соедините готовое блюдо с внешним видом и цветом.
- Соедините готовое блюдо с консистентой и вкусом.
- Соедините готовое блюдо с микробиологическими показателями.
- Соедините готовое блюдо с пищевой ценностью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивый, свежий цвет | Светло-красный | Легкая, сливочная консистенция | Сладкий, коризный вкус с нотами перца и паприки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (кол.) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 1000000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Лук репчатый | 17 | 1.2 | 0.2 | 1.8 |
| Кабачок | 17 | 1.2 | 0.2 | 1.8 |
| Перец сладкий красный | 17 | 1.2 | 0.2 | 1.8 |
| Помидоры | 17 | 1.2 | 0.2 | 1.8 |
| Чеснок | 17 | 1.2 | 0.2 | 1.8 |
| Сметана | 260 | 3.6 | 24.5 | 0.4 |
| Мука пшеничная | 320 | 12.7 | 0.4 | 64.6 |
| Масло растительное | 99 | 0.2 | 11.4 | 0.4 |
| Паприка молотая | 20 | 2.2 | 0.2 | 1.8 |
| Зелень свежая | 20 | 2.2 | 0.2 | 1.8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.