Панкейки на молоке — это простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое отлично подходит для завтрака. Они получаются мягкими, пышными и вкусными, прекрасно сочетаются как с солёными, так и с сладкими начинками.
Технико-технологическая карта Панкейки на молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Панкейки на молоке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 240 | 240 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Масло рафинированное | 30 | 30 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте два контейнера: один для сухих ингредиентов, другой — для жидких.
- В одном контейнере соедините муку, сахар, соль и соду, тщательно перемешайте.
- В другом контейнере взбейте молоко с яйцом до однородной массы.
- Добавьте жидкие ингредиенты к сухим и перемешивайте с помощью миксера до получения гладкого теста.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне.
- Выливайте порции теста на сковороду и выпекайте до появления пузырьков, затем переверните и жарьте до золотистой корочки.
- Готовые панкейки подавайте со сметаной, вареньем или мёдом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышные круглые лепешки | Светло-золотистый | Мягкая, воздушная | Сладкий, с легким молочным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 32 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.