Пампушки на сковороде с чесноком – это нежные и ароматные булочки, которые хорошо сочетаются с различными блюдами. Они идеально подойдут для приготовления к обеду или ужину. Готовятся быстро, что делает их отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Пампушки на сковороде с чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пампушки на сковороде с чесноком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 125 | 125 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 3 | 3 |
| Дрожжи (сухие) | 3 | 3 |
| Мука | 180 | 180 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Укроп | 30 | 30 |
| Чеснок | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте воду, соль, сахар и дрожжи. Дайте постоять 5-10 минут, пока не появиться пена.
- Добавьте просеянную муку и замесите тесто до однородности.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте на 40 минут в теплом месте для увеличения в объеме.
- Обомните тесто и сформируйте из него небольшие булочки.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте пампушки до золотистого цвета с обеих сторон.
- Приготовьте чесночно-укропный соус и смажьте им готовые пампушки.
- Подавайте к столу горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, округлые булочки | Золотисто-коричневый | Мягкая и воздушная | Чесночный, с легкой укропной нотой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 38 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.