ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат из помидоров Микадо и сладкого лука для общественного питания (ТТК1119)

Салат из помидоров Микадо и сладкого лука для общественного питания (ТТК1119)

Салат из помидоров Микадо и сладкого лука для общественного питания

Технико-технологическая карта №  Салат из помидоров Микадо и сладкого лука для общественного питания  (СР-рецептура № 1.7)

Москва «Гамма пресс» 2003 г.

 

 

  • ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

 

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат из помидоров  Микадо и сладкого лука, вырабатываемый в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из помидоров  Микадо и сладкого лука, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Томаты (помидоры) сортируют по степени зрелости и размерам, удаляют помятые или испорченные экземпляры, вырезают плодоножку и промывают.

Лук красный свежий сортируют, с луковиц обрезают шейки, корневые мочки и покровные листья. Очищенный лук тщательно моют непосредственно перед тепловой обработкой.

Листья базилика (по 2-3 штуки) отделяют вместе с частицей стебля. Свежую мяту зачищают от лишних частей стебля. Мяту разбирают на отдельные листики или на несколько листочков на стебельке.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Помидоры Микадо 199,0 5,00 (потери при зачистке) 189,0 0,00 189,0
Лук Ялтинский очищенный, п/ф 41,0 0,00 41,0 0,00 41,0
Масло раститель-ное домашнее 17,0 10,0 (перемешивание) 15,0 0,00 15,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,0 0,0
Перец черный молотый 0,0 0,00 0,0 100,0 0,0
Базилик  зачищенный, п/ф 4,0 0,00 4,0 0,00 4,0
Мята, зачищенная для лимонадов, п/ф 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Выход 250

 

  1. Технология приготовления Салат из помидоров Микадо и сладкого лука для общественного питания 

 

Помидоры Микадо сортируют по степени зрелости и размерам, выбирая спелые плоды. Промывают, обсушивают, вырезают место прикрепления плодоножки.

Нарезают помидоры крупными дольками, лук красный очищенный разрезают пополам, а затем — тонкими полукольцами. Базилик (зеленый и фиолетовый) и мяту тонко шинкуют. Овощи перемешивают, приправляют солью, черным молотым перцем. Поливают домашним растительным маслом.

Готовый салат выкладывают в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда Салат из помидоров Микадо и сладкого лука для общественного питания 

 

Внешний вид – салат выложен в порционную посуду. Овощи и зелень равномерно перемешаны. Салат заправлен домашним маслом.

Вкус  — соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.

Запах — соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Салат из помидоров  Микадо и сладкого лука готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Кратковременному хранению могут подвергаться входящие в блюдо полуфабрикаты из овощей и зелени.  Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и указаны в соответствующих технико-технологических картах.

Микробиологические показатели салата из помидоров  Микадо и сладкого лука должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top