Данная технологическая карта предназначена для создания вкусных и полезных “пальчиков” с абрикосовым повидлом, которые будут очень вкусные и полезны для здоровья членов семьи.
Технико-технологическая карта Пальчики с повидлом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пальчики с повидлом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 3.5 стакана | |
| Кефир | 1 стакан | |
| Маргарин | 100 г | |
| Повидло абрикосовое | 200 г | |
| Сода | 0.5 ч. ложки | |
| Яйцо куриное | По вкусу | |
| Масло подсолнечное | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соберите все необходимые ингредиенты.
- Насыпьте форму с маслом подсолнечным.
- Приготовьте повидло, посолите его мукой и маргарином.
- Соедините повидло с яйцом и содой.
- Готовите “пальчики” в форме.
- Подогрейте в духовке.
- Смажте “пальчики” яйцом и маслом.
- Отправляйте “пальчики” на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоские, сломанные кусочки | Светло-коричневый | Голая, слажная | Вкус повидла, масло, яйцо |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.001 | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | 352 | 13.5 | 0.3 | 74.5 |
| Кефир | 163 | 8.6 | 2.3 | 9.3 |
| Маргарин | 100 | 0 | 0.1 | 17.8 |
| Повидло абрикосовое | 62 | 0.2 | 0.1 | 11.9 |
| Сода | ||||
| Яйцо куриное | 169 | 13.6 | 12.3 | 0.2 |
| Масло подсолнечное | 419 | 0 | 59.9 | 0.2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.