Пахлава медовая – это традиционное восточное лакомство, отличающееся своей тонкой текстурой и сладким вкусом. Приготовление требует тщательного подхода к выбору ингредиентов и соблюдению технологии. В результате получается десерт, который порадует даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Пахлава медовая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пахлава медовая”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 250 | 250 |
| Сливочное масло | 175 | 175 |
| Сметана | 75 | 75 |
| Сахар | 3 | 3 |
| Мед | 75 | 75 |
| Сахарная пудра | 125 | 125 |
| Грецкий орех | 180 | 180 |
| Молоко | 75 | 75 |
| Яйцо | 2 | 2 |
| Растительное масло | 3 | 3 |
| Корица | 0.5 (ч.л.) | 0.5 (ч.л.) |
| Соль | 0.25 (ч.л.) | 0.25 (ч.л.) |
| Дрожжи быстрые | 1 (упаковка) | 1 (упаковка) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать муку, сливочное масло, сметану, сахар и соль. Перемешайте до получения однородной массы.
- Добавить яйца, мед и дрожжи. Замесить тесто, накрыть и оставить на 1-1,5 часа для подъема.
- Раскатать тесто в тонкие пласты, посыпая их корицей и сахарной пудрой.
- Подготовить начинку из грецких орехов, измельчив их и смешав с сахаром.
- Сложить пласты теста с начинкой, нарезать на квадраты, и выпекать в разогретой до 180°C духовке до золотистой корочки.
- После выпечки полить готовую пахлаву медом и оставить остывать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые квадраты, покрытые медом | Золотистый и коричневый | Хрустящая, но мягкая внутри | Сладкий, с ароматом орехов и меда |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 320 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 14 |
| Углеводы (г) | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.