Овощной минестроне — это насыщенный и ароматный суп, который удивит вас своим вкусом и полезностью. Он приготовлен из свежих овощей и является отличным вариантом для любителей здоровой пищи. Приготовьте его, и вы убедитесь, что овощные супы могут быть невероятно вкусными и сытными!
Технико-технологическая карта Овощной минестроне
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овощной минестроне”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Корень сельдерея | 100 | 80 |
| Картофель | 100 | 100 |
| Цукини | 100 | 100 |
| Помидоры | 150 | 130 |
| Зеленый горошек | 150 | 150 |
| Цветная капуста | 150 | 150 |
| Вода | 1500 | 1500 |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Петрушка | 50 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все овощи: очистите и нарежьте лук, морковь, корень сельдерея, картофель, цукини и помидоры.
- В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте нарезанные морковь и корень сельдерея, обжаривайте 5-7 минут до мягкости.
- Всыпьте картофель, цукини и помидоры, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.
- Добавьте цветную капусту и зеленый горошек, залейте водой, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и варите на медленном огне 20-30 минут, периодически помешивая.
- Приправьте суп солью и перцем по вкусу.
- Перед подачей добавьте свежую нарезанную петрушку.
- Подавайте горячим, наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, апетитный, с кусочками овощей | Разнообразные оттенки зеленого, красного и оранжевого | Густой, с кусочками овощей | Ароматный, с освежающим овощным вкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 45 ккал |
| Углеводы | 10 г |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1.5 г |
| Клетчатка | 3 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.