Овощной борщ — это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить с разнообразным набором ингредиентов. Это блюдо не только насыщает, но и обогащает организм витаминами и минералами. Рецепт позволяет импровизировать, используя свежие овощи, включая свекольную ботву, что придаёт борщу уникальный вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Овощной борщ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овощной борщ”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Фасоль | 200 | 180 |
| Капуста | 300 | 250 |
| Морковь | 150 | 130 |
| Помидор | 400 | 350 |
| Свекла | 250 | 220 |
| Чеснок | 15 | 12 |
| Луковица | 100 | 90 |
| Сладкий перец | 200 | 180 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: фасоль замочите на ночь, нарежьте капусту, морковь и сладкий перец.
- Отварите фасоль до готовности, затем добавьте нарезанные овощи в кастрюлю с водой.
- Добавьте натертую свеклу и помидоры, нарезанные кусочками после того, как они были обжарены.
- Положите чеснок и лук, предварительно обжаренные и нарезанные мелко.
- Приправьте борщ специями и дайте покипеть на медленном огне до мягкости овощей.
- Подавайте горячим, по желанию посыпав свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Темный красный цвет с овощами | Ярко-розовый или бордовый | Плоская, густая | Насыщенный овощной вкус с нотками чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 80 |
| Белки (г) | 4 |
| Жиры (г) | 1 |
| Углеводы (г) | 18 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.