Овощное рагу из кабачков – это простое, но питательное блюдо, в котором “звездой” выступает кабачок. Его можно сочетать с различными овощами, такими как морковь, лук и болгарский перец. Блюдо является диетическим и полезным, идеально подходит для вегетарианцев.
Технико-технологическая карта Овощное рагу из кабачков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овощное рагу из кабачков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 200 | 150 |
| Луковица | 150 | 100 |
| Помидоры | 250 | 200 |
| Болгарский перец | 150 | 120 |
| Кабачки | 600 | 500 |
| Подсолнечное масло | 50 | 50 |
| Соль и специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте овощи: помойте, очистите и нарежьте морковь, лук, помидоры, болгарский перец и кабачки.
- Разогрейте подсолнечное масло в мультиварке или на сковороде/казане.
- Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и болгарский перец, продолжайте обжаривать 5-7 минут.
- Добавьте нарезанные помидоры и кабачки, тщательно перемешайте.
- Приправьте солью и специями по вкусу.
- Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, до готовности овощей (примерно 20-25 минут).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сочные овощи, равномерно нарезанные | Яркие, насыщенные цвета | Мягкая, но не разваренная текстура | Приемлемый, овощной, слегка сладковатый запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.