Запеченные овощи – это легкое и полезное блюдо, которое можно приготовить из различных овощей по вашему выбору. Этот рецепт универсален и позволяет экспериментировать с ингредиентами, создавая идеальный гарнир для любого праздника или обычного ужина.
Технико-технологическая карта Овощи, запеченные в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овощи, запеченные в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 200 | 180 |
| Картофель | 800 | 800 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Растительное масло | 45 | 45 |
| Соль и перец | 5 | 5 |
| Сладкий перец | 200 | 180 |
| Лук-шалот | 90 | 80 |
| Винный уксус | 15 | 15 |
| Сушеные травы | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все овощи: обязательно вымойте их под холодной водой.
- Нарежьте баклажан, картофель, сладкий перец и лук-шалот на равные кусочки, чтобы они пропекались равномерно.
- Очистите чеснок и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
- В глубокой миске смешайте все нарезанные овощи с растительным маслом, винным уксусом, солью, перцем и сушеными травами. Перемешайте до равномерного распределения.
- Разогрейте духовку до 200°C. Выложите овощи на противень, предварительно застелив его бумагой для выпечки.
- Запекайте овощи в духовке примерно 30-40 минут, периодически перемешивая, до золотистой корочки.
- Подавайте горячими как гарнир или самостоятельное блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Яркие цвета овощей (зеленый, желтый, фиолетовый) | Мягкие внутри, хрустящие снаружи | Ароматный, с легкой ноткой пряностей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|
| Углеводы | 150 | 600 |
| Белки | 20 | 80 |
| Жиры | 40 | 360 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.