Овощи по-сицилийски с каперсами — это яркое и ароматное блюдо, которое привносит в вашу кухню дух Сицилии. Оно состоит из свежих овощей, маринованных каперсов и оливок, которые образуют гармоничное сочетание вкусов. Это идеальный выбор для легкого и полезного обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Овощи по-сицилийски с каперсами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овощи по-сицилийски с каперсами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 400 | 350 |
| Сельдерей | 500 | 500 |
| Лук | 300 | 250 |
| Оливки | 200 | 180 |
| Помидор | 400 | 350 |
| Кедровые орехи | 20 | 20 |
| Тростниковый сахар | 70 | 70 |
| Оливковое масло | по вкусу | по вкусу |
| Базилик и специи | по вкусу | по вкусу |
| Каперсы | 15 | 15 |
| Уксус | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте овощи, нарежьте баклажаны, лук и помидоры.
- В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте баклажаны и обжаривайте их до мягкости.
- Всыпьте нарезанные помидоры и сельдерей, перемешайте.
- Добавьте оливки, каперсы, тростниковый сахар и уксус, хорошо перемешайте.
- Приправьте блюдо базиликом и специями по вкусу.
- Тушите на среднем огне до полной готовности овощей, приблизительно 15-20 минут.
- Подавайте горячим, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная подача с зеленью | Яркий, насыщенный | Мягкая, сочная | Ароматный, пикантный, легкая сладость |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Состав | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Овощи по-сицилийски с каперсами | 150 | 4 | 8 | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.