Отбивные из куриного филе с помидорами и сыром представляют собой сытное и вкусное блюдо, которое можно подать как на повседневный, так и на праздничный стол. В сочетании с шалфеем и помидорами, оно приобретает необычный вкус, который порадует всю семью.
Технико-технологическая карта Отбивные из куриного филе с помидорами и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Отбивные из куриного филе с помидорами и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 700 | 700 |
| Сыр твердый | 130 | 130 |
| Листья шалфея | 6-8 штук | 6-8 штук |
| Чеснок | 2 зубчика | 2 зубчика |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу (можно чили) | По вкусу (можно чили) |
| Консервированные помидоры | 800 | 800 |
| Белое вино | 100 мл | 100 мл |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: куриное филе, сыр, шалфей и чеснок.
- Отбейте куриное филе до равномерной толщины.
- Приготовьте начинку: натрите сыр, мелко нарежьте чеснок и шалфей, смешайте с солью и перцем.
- На каждую отбивную положите начинку, сверните и закрепите зубочисткой.
- На сковороде обжарьте отбивные до золотистой корочки.
- Выложите обжаренные отбивные в кастрюлю, добавьте консервированные помидоры и белое вино.
- Накройте крышкой и тушите на медленном огне 20-30 минут.
- Подавайте с картофелем, рисом или овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Празднично оформленные отбивные | Золотистый и красный | Мягкая и сочная | Необычный, с ароматом шалфея |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Белки (г) | 25 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 5 |
| Калорийность (ккал) | 220 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.