Острый соус к курице – это идеальный компаньон для блюда, который добавляет яркий и насыщенный вкус. Он быстро готовится и не требует термической обработки, что позволяет сохранить полезные свойства ингредиентов. Этот соус добавит изюминку в любую куриную подачу и станет отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Острый соус к курице
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Острый соус к курице”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Томатный соус | 300 | 300 |
| Петрушка или кинза | 50 | 50 |
| Чеснок | 4 зубчика | 20 |
| Соус “Табаско” | 3 капли | 1 |
| Соль, перец черный молотый | По вкусу | 0 |
| Бальзамический крем | 1 ст. ложка | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: измельчите петрушку или кинзу и чеснок.
- В глубокой миске смешайте томатный соус, измельченную зелень и чеснок.
- Добавьте соус “Табаско”, бальзамический крем, соль и черный молотый перец по вкусу.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Подавайте соус сразу к готовой курице.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса | Насыщенный красный | Жидкая, но не слишком водянистая | Острый, пряный, с яркой томатной нотой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 60 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 0.5 |
| Углеводы (г) | 12 |
| Клетчатка (г) | 2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.