Соус Васаби, полуфабрикат кулинарный (ТК1630)

Технологическая карта № Соус Васаби, полуфабрикат кулинарный

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката соуса Васаби, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

• Сливки — животные, пакетированные. Содержание молочного жира — 30%.
• Молоко сгущеное — украинского производства, в жестяных банках или пакетах. Содержание молочного жира — 8,5%.
• Сметана — фасованная. Консистенция — густая. Вкус и запах — приятные, характерны для  кисломолочных продуктов.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовлени

Смешивают все ингредиенты до однородной консистенции в куттере. Хранят в холодильнике при температуре +2+4* С в герметично закрытой гастроемкости.

Характеристика готового блюда

• Внешний вид – однородная эмульсия, без комочков и посторонних включений. Визуально видны крупинки васаби.
• Консистенция – эмульсия средней густоты.                                                                
• Запах и вкус – сливочный, с легкой кислинкой и слегка жгучим привкусом Васаби.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Соус Васаби готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели полуфабриката соуса Васаби должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 гр продукта