Блюдо “Оладьи с тыквой и творогом” – это очень вкусное и легкое на вкус блюдо, которое можно приготовить на короткое время. Эта технологическая карта содержит все необходимые инструкции и данные для приготовления блюда, а также информацию о его органиолеptic и микробиологических показателях.
Технико-технологическая карта Оладьи с тыквой и творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Оладьи с тыквой и творогом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Творог 9-11% | 250 | 250 |
| Тыква | 150 | 150 |
| Яйцо | 1 шт. | 50 |
| Мука | 4-5 ст. ложка | 50 |
| Сахар | 1-2 ст. ложка | 50 |
| Соль | 1 ст. ложка | 1 |
| Масло подсолнечное | 1 мл. | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно натирайте тыкву.
- Смешайте в мисочке все ингредиенты, кроме творога и масла.
- Лепите руками сырники.
- Выкладывайте сырники на сковороду и обжаривайте с двух сторон до румяности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Румяный | Белый | Готовый | Вкусный и сладкий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не определено | Не определено | Не определено | Не определено | Не определено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Творог 9-11% | 198 | 10.5 | 11.8 | 1.2 |
| Тыква | 18 | 1.0 | 0.3 | 3.7 |
| Яйцо | 168 | 13.0 | 11.0 | 0.0 |
| Мука | 360 | 0.0 | 0.0 | 92.0 |
| Сахар | 400 | 0.0 | 0.0 | 100.0 |
| Соль | 24 | 0.0 | 0.0 | 5.5 |
| Масло подсолнечное | 889 | 120.0 | 89.0 | 0.0 |
