Оладьи с тыквой и творогом (ТТК8978)

Блюдо “Оладьи с тыквой и творогом” – это очень вкусное и легкое на вкус блюдо, которое можно приготовить на короткое время. Эта технологическая карта содержит все необходимые инструкции и данные для приготовления блюда, а также информацию о его органиолеptic и микробиологических показателях.

Технико-технологическая карта Оладьи с тыквой и творогом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Оладьи с тыквой и творогом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Творог 9-11% 250 250
Тыква 150 150
Яйцо 1 шт. 50
Мука 4-5 ст. ложка 50
Сахар 1-2 ст. ложка 50
Соль 1 ст. ложка 1
Масло подсолнечное 1 мл. 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Предварительно натирайте тыкву.
  2. Смешайте в мисочке все ингредиенты, кроме творога и масла.
  3. Лепите руками сырники.
  4. Выкладывайте сырники на сковороду и обжаривайте с двух сторон до румяности.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Румяный Белый Готовый Вкусный и сладкий

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не определено Не определено Не определено Не определено Не определено Не определено

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100 г.) Белки (г.) Жиры (г.) Углеводы (г.)
Творог 9-11% 198 10.5 11.8 1.2
Тыква 18 1.0 0.3 3.7
Яйцо 168 13.0 11.0 0.0
Мука 360 0.0 0.0 92.0
Сахар 400 0.0 0.0 100.0
Соль 24 0.0 0.0 5.5
Масло подсолнечное 889 120.0 89.0 0.0
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий