Оладьи с творогом и изюмом – это вкусное и полезное блюдо, напоминающее нам о детстве. Они готовятся из простых ингредиентов и прекрасно подойдут как для завтрака, так и для полдника. Используйте жирный и жидковатый творог для достижения наилучшего результата. Поделитесь этим лакомством с близкими.
Технико-технологическая карта Оладьи с творогом и изюмом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Оладьи с творогом и изюмом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйца | 240 | 240 |
| Мука | 180 | 180 |
| Яблоки | 300 | 300 |
| Домашний творог | 250 | 250 |
| Мед | 25 | 25 |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
| Изюм | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске взбить яйца до однородной массы.
- Добавить творог и тщательно перемешать до получения однородной массы.
- Постепенно вводить муку, продолжая мешать до достижения необходимой консистенции теста.
- Нарезать яблоки мелкими кубиками и добавить в тесто вместе с изюмом и корицей.
- На разогретую сковороду налить растительное масло.
- Выливать тесто порциями, формируя оладьи. Обжаривать с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- Подавайте оладьи горячими, при желании полив медом или соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные оладьи круглой формы | Золотисто-коричневый | Мягкие и воздушные | Сладковатый, с нотами корицы и фруктов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.