Окрошка на тане – это необычная и вкусная завтрака, который наслаждают в любой погоду. Она получается более кислой, чем на квасе, потому что тан – это довольно кислый молочный продукт. Очень важно использовать негазированный тан – иначе ничего не получится. Приготовленная по этому рецепту окрошка на тане – это настоящее спасение в летнюю жару. Желаю хорошо приготовить и вкусно покушать!
Технико-технологическая карта Окрошка на тане
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Окрошка на тане”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Картофель | 350 | 300 |
| Куриное филе | 200 | 180 |
| Огурцы | 200 | 180 |
| Лук зеленый | 30 | 25 |
| Соль | 1/2 ч. ложк. | 1/2 ч. ложк. |
| Яйцо куриное | 4 шт. | 300 |
| Горчица | 2 ч. ложки | 150 |
| Редис красный | 150 | 120 |
| Укроп | 30 | 25 |
| Тан негазированный | 900 мл. | 900 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять укроп и слегка острыми ножницами нарезать.
- Насыпать соль и разместить нарезанный укроп в основной бульон.
- Добавить огурцы и лазать на медленном огне.
- После этого добавить картофель и подогреть до созрения.
- Приготовить куриное филе.
- Взять яйца и смешать с горчицей.
- Соединить все ингредиенты и подогреть до нужной температуры.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Готовое блюдо имеет светло-зеленый цвет, яркое и приятное для глаза. | Светло-зеленый цвет, восхитительный для глаза. | Гомогенная консистенция, непрерывная. | Вкус блюда является вкусным и приятным, гармонирующим для ушей. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не предусмотрен | Не предусмотрен | Не предусмотрен | Не предусмотрен | Не предусмотрен | Не предусмотрен |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Картофель | 100 | 2.8 | 0.2 | 22.2 |
| Куриное филе | 100 | 22.8 | 1.2 | 0.2 |
| Огурцы | 100 | 1.4 | 0.1 | 11.1 |
| Лук зеленый | 100 | 1.4 | 0.1 | 11.1 |
| Соль | 100 | 0 | 0 | 0 |
| Яйцо куриное | 100 | 13.4 | 11.1 | 0.2 |
| Горчица | 100 | 1.4 | 0.1 | 11.1 |
| Редис красный | 100 | 0 | 0 | 0 |
| Укроп | 100 | 1.4 | 0.1 | 11.1 |
| Тан негазированный | 100 | 1.4 | 0.1 | 11.1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.