Окрошка на кефире с крапивой и мятой — это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для летнего стола. Благодаря наличию свежих ингредиентов и кефира, окрошка становится не только вкусной, но и питательной. Крапива и мята придают оригинальный вкус, улучшая аромат и создавая гармонию в сочетании с другими составляющими.
Технико-технологическая карта Окрошка на кефире с крапивой и мятой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Окрошка на кефире с крапивой и мятой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Зеленый лук | 100 | 90 |
| Укроп | 50 | 45 |
| Мята | 10 | 8 |
| Крапива | 30 | 25 |
| Картофель | 300 | 280 |
| Яйцо | 130 | 120 |
| Редис | 150 | 150 |
| Огурец | 150 | 140 |
| Кефир | 600 | 600 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте зелень и овощи.
- Отварите картофель в мундире, затем остудите и нарежьте кубиками.
- Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте кубиками.
- Редис и огурец нарежьте тонкими кружочками, а крапиву нарежьте небольшими кусочками.
- В глубокой миске соедините все нарезанные продукты: картофель, яйца, редис, огурец и зелень (лук, укроп, мяту и крапиву).
- Добавьте кефир, тщательно перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.
- Если хотите, для более густой консистенции, часть картофеля можно растереть в пюре и смешать с кефиром.
- Подавайте окрошку охлажденной, при желании добавьте щепотку лимонки для кислинки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежая, аппетитная | Зеленый, белый, красный | Охлажденная, жидкая | Освежающий, с нотами зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^5 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.