Окрошка на фруктовом настое — это освежающее и легкое холодное блюдо, идеально подходящее для жарких летних дней. Оно сочетает в себе полезные овощи, фрукты и пряную зелень, создавая уникальный вкус благодаря фруктовому настою и лимонному соку.
Технико-технологическая карта Окрошка на фруктовом настое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Окрошка на фруктовом настое”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 300 | 300 |
| Картофель | 100 | 100 |
| Яйцо | 2 | 100 |
| Сметана | 2 ст. ложки | 30 |
| Сахар | 1 ч. ложка | 5 |
| Сок лимона | 1 ч. ложка | 5 |
| Яблоки (сушеные) | 50 | 50 |
| Груши (сушеные) | 50 | 50 |
| Зелень | по вкусу | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вареный картофель нарежьте небольшими кубиками.
- Огурцы также нарежьте кубиками.
- Мелко порубите зелень.
- Яичные белки мелко нарежьте, а желтки протрите через сито и смешайте со сметаной.
- Все ингредиенты поставьте в одну посуду и тщательно перемешайте.
- Приготовьте фруктовый настой: залейте сушеные яблоки и груши 2 стаканами кипятка и доведите до кипения, затем настаивайте под крышкой 3-4 часа.
- Сцеженный настой смешайте с сахаром и снова доведите до кипения, затем охладите.
- Залейте приготовленную массу фруктовым настоем, добавьте лимонный сок.
- Перед подачей украсьте укропом и петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Холодный салат с яркими кубиками | Салатный, с зелеными и желтыми оттенками | Нежная, легкая | Свежий, с легкими фруктовыми нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1×10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.