Соленые огурцы с водкой — это оригинальный способ консервации, позволяющий сохранить вкус и аромат свежих овощей на зиму. Этот рецепт не только прост в исполнении, но и подарит вам уникальный опыт наслаждения ставшей классической закуской. Приготовьте это блюдо, чтобы сделать холодные зимние вечера более уютными.
Технико-технологическая карта Огурцы соленые с водкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы соленые с водкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 2000 | 2000 |
| Чеснок | 50 | 45 |
| Соль | 60 | 60 |
| Сахар (по желанию) | 60 | 60 |
| Лавровый лист | 5 | 5 |
| Уксус 9% | 45 | 45 |
| Водка | 100 | 100 |
| Перец душистый горошком | 6 | 6 |
| Перец горький | по вкусу | по вкусу |
| Укроп, хрен, листья черной смородины, вишни, эстрагон | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Огурцы тщательно промывают под холодной водой и обсушивают.
- Чеснок очищают и нарезают на небольшие кусочки.
- В чистую банку укладывают слоями огурцы, чеснок, лавровый лист, перец и зелень.
- В отдельной ёмкости готовят рассол: смешивают воду, соль, сахар, уксус и водку.
- Готовый рассол заливают в банку с огурцами, чтобы они были полностью покрыты.
- Закрывают банку крышкой и убирают в холодное место на 1-2 недели для настаивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный рассол с зеленью и яркими огурцами | Зеленый, с вкраплениями различных трав | Хрустящие огурцы | Солено-сладкий с нюансами пряностей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 15 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 3.1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.