Огурцы с патиссонами маринованные – это вкусная и полезная закуска, идеально подходящая к любому гарниру и мясным блюдам. Зимой этот салат помогает разнообразить рацион и насытить организм витаминами. Простота приготовления и доступные ингредиенты делают это блюдо оптимальным выбором для домашнего использования и общественного питания.
Технико-технологическая карта Огурцы с патиссонами маринованные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы с патиссонами маринованные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 300 | 300 |
| Огурцы | 1000 | 1000 |
| Патиссоны | 700 | 700 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Лук репчатый | 1 | 100 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Уксусная эссенция | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все необходимые ингредиенты согласно рецептуре.
- Огурцы, патиссоны и морковь (или болгарский перец) тщательно вымыть и очистить.
- Лук нарезать полукольцами.
- В стерилизованные банки уложить овощи: слоями огурцы, патиссоны, морковь и лук.
- Каждый слой приправить солью, сахаром и специями по вкусу.
- Залить уксусной эссенцией.
- Закрыть банки и оставить на 2-3 дня для маринования в холодильнике.
- После этого можно подавать к столу в качестве закуски.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная закуска с овощами | Яркие оттенки зеленого и оранжевого | Хрустящая и сочная | Сладко-соленый, острый аромат специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 36 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.