Огурцы по-чешски — это замечательная закуска, которая станет неотъемлемой частью вашего зимнего меню. Простота их приготовления и вкус делают это блюдо популярным среди хозяйок. В данном рецепте огурцы завершаются в маринаде, который отлично сохраняет свежесть продукта и придаёт ему уникальный вкус, что позволяет наслаждаться этим лакомством круглый год.
Технико-технологическая карта Огурцы по-чешски на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурцы по-чешски на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 400-500 | 400-500 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Вода | по вкусу | по вкусу |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Уксус 9% | 40 | 40 |
| Перец горошком | 3-4 | 3-4 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте огурцы, очищенную морковь и лук.
- Нарежьте морковь и лук кольцами.
- Чеснок очистите и нарежьте дольками.
- В подготовленные банки уложите слоями огурцы, морковь, лук и чеснок.
- Добавьте лавровый лист и перец горошком.
- Приготовьте маринад, смешав воду, соль, сахар и уксус, доведите до кипения.
- Залейте горячим маринадом приготовленные банки с овощами.
- Закройте банки крышками и дайте остыть.
- Уберите в прохладное место для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Зеленые огурцы, овощи в прозрачном маринаде | Яркий зеленый, желтоватые оттенки | Крутые на вкус, хрустящие | Приятный, пряный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^5 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 20 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 4 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.