Огурчики на минералке — это простая и быстрая закуска, которая сможет разнообразить ваш стол. Приготовление занимает всего 10-12 часов, а результат порадует необычным вкусом и свежестью. Особая нотка, которую придает минеральная вода, сделает блюдо приятным дополнением к мясным изделиям, картофельному пюре и кашам.
Технико-технологическая карта Огурчики на минералке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Огурчики на минералке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 1000 | 1000 |
| Зонтики укропа | 4 шт. | 40 (с учетом весa) |
| Соль | 15 | 15 |
| Минеральная вода | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: огурцы тщательно промойте и обсушите.
- В стерильную банку поместите огурцы, чередуя их с зонтиками укропа.
- В отдельной емкости растворите соль в минеральной воде.
- Полученный рассол залейте в банку с огурцами до полного покрытия.
- Закройте банку крышкой и оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре.
- После этого огурцы готовы к подаче к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, хрустящие огурцы | Зеленый с желтоватыми оттенками | Хрустящая | Освежающий вкус с легкой ноткой минералки и укропа |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г | На 1 порцию (250 г) |
|---|---|---|
| Калории | 15 | 37.5 |
| Белки | 0.8 | 2.0 |
| Жиры | 0.1 | 0.25 |
| Углеводы | 3.1 | 7.75 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.