Очищающий кисель для плоского живота — это простой и полезный рецепт, который способствует очищению организма и поддержанию нормального веса. Сочетание овсяных хлопьев, чернослива и свеклы обеспечивает необходимыми клетчаткой и витаминами, что помогает улучшить пищеварение и общее состояние здоровья.
Технико-технологическая карта Очищающий кисель для плоского живота
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Очищающий кисель для плоского живота”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Овсяные хлопья | 100 | 100 |
| Чернослив | 100 | 100 |
| Свекла | 100 | 100 |
| Вода | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды.
- Пока вода греется, тщательно промойте чернослив и свеклу. Если требуется, удалите косточки из чернослива, а свеклу нарежьте крупными кусками.
- Когда вода закипит, добавьте в нее подготовленные ингредиенты и овсяные хлопья, постоянно помешивая, чтобы они равномерно намокли.
- Уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой, готовьте 15 минут.
- Процедите получившийся кисель и пейте его за два часа до сна в любых количествах.
- На утро употребите оставшуюся гущу киселя, предварительно измельчив ее в блендере. Наслаждайтесь полезным завтраком!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Коричневый | Густой, вязкий | Нежный, с легким сладким привкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Углеводы (г) | 50 |
| Белки (г) | 10 |
| Жиры (г) | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.