Рогалики — это популярная выпечка, которая отличается своей легкостью и универсальностью. Их можно готовить с различными начинками, а основные ингредиенты доступны в каждом доме. В этом рецепте мы предлагаем вам приготовить рогалики с творогом и повидлом, которые получатся вкусными и ароматными.
Технико-технологическая карта Очень простой рецепт рогаликов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Очень простой рецепт рогаликов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 400 | 400 |
| Мука | 260 | 210 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Яйцо | 1 | 60 |
| Повидло | 1 стакан (около 300 г) | 300 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Сахарная пудра | 3 ст. ложки (около 30 г) | 30 |
| Разрыхлитель | 2 ч. ложки (около 10 г) | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты: творог, муку, масло, яйцо, повидло, сахар, сахарную пудру и разрыхлитель.
- В глубокой миске объедините творог и сливочное масло. Можно использовать блендер для достижения однородной массы.
- Добавьте яйцо и продолжайте перемешивать.
- В отдельной миске соедините муку с разрыхлителем и сахаром. Постепенно добавляйте эту смесь к творожной массе, замешивая тесто.
- Отдохнувшее тесто раскатайте в круговые пласты и нарежьте на треугольники.
- На широкую часть каждого треугольника положите немного повидла и закатайте в рогалик.
- Выпекайте рогалики в разогретой духовке (180°C) до золотистого цвета, около 20-25 минут.
- Готовые рогалики можно посыпать сахарной пудрой для украшения и добавления сладости.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые рогалики, аккуратно завернутые | Золотисто-желтый | Мягкая и нежная | Сладкий, с ароматом ванили и фруктов (в зависимости от начинки) |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 1×10³ | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | Приблизительно 300 ккал |
| Белки | 6.5 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 37 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.