В новогоднюю ночь всегда хочется романтики и чего-нибудь вкусненького. Новогодний салат-коктейль — отличный вариант, как совместить все прелести жизни. Морепродукты всегда считались королевскими продуктами, а блюда из них очень вкусные и питательные. Этот салат готовится в бокалах или стаканах, украшается красной икрой и лаймом.
Технико-технологическая карта Новогодний салат-коктейль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Новогодний салат-коктейль”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Крабовое мясо | 150 | 150 |
| Креветки (10-15 штук) | 100 | 80 |
| Кальмар (1 шт.) | 150 | 120 |
| Куриное яйцо (1 шт.) | 60 | 55 |
| Огурец (1 шт.) | 150 | 130 |
| Красная икра (3 ч. л.) | 30 | 25 |
| Сметана (2 ч. л.) | 20 | 15 |
| Лайм (1 шт.) | 50 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты: освежите креветки варкой, нарежьте кальмары, а крабовое мясо подготовьте к смешиванию.
- Отварите куриное яйцо, остудите и нарежьте кубиками.
- Огурец нарежьте тонкими ломтиками.
- В глубокой миске аккуратно смешайте все подготовленные морепродукты, добавьте нарезанные яйца и огурцы.
- Заправьте салат сметаной, при необходимости добавьте лимонный сок для вкуса.
- Подайте салат в бокалах, украсив сверху красной икрой и дольками лайма.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слойка, поданная в бокале с нарядным оформлением | Нежные оттенки красного, белого и зеленого | Нежная, сочная, с легкой хрустящей текстурой огурца | Свежий, с легким морепродуктовым ароматом, оттенок лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Белки | 16 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 4 г |
| Калории | 120 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.