Ньокки с горгонзолой – это сытное и ароматное блюдо из картофеля, которое можно быстро приготовить в домашних условиях. Оно идеально подходит для подачи с кремовыми соусами и разнообразными пряностями, придающими ему уникальный вкус.
Технико-технологическая карта Ньокки с горгонзолой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ньокки с горгонзолой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 600 | 600 |
| Сыр “Горгонзолла” | 80 | 80 |
| Сливки 10% | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Соль | 1 | 1 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
| Тимьян сушеный | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите или запеките картофель до готовности.
- Остудите картофель, очистите от кожуры и протрите через сито.
- Добавьте в картофельное пюре яйцо, муку, соль, перец и тимьян, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Сформируйте из теста небольшие шарики или валки, и укладывайте их на посыпанную мукой поверхность.
- В кипящей подсоленной воде отварите ньокки до тех пор, пока они не начнут всплывать.
- Приготовьте соус: в сливках растопите сыр “Горгонзоллу”.
- Смешайте готовые ньокки с соусом и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Шарики, покрытые кремовым соусом | Светло-желтый с зелеными вкраплениями | Мягкая, нежная | Сырный, с легкой пряной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.