Наггетсы, приготовленные по этому рецепту, станут отличным решением для семейных просмотров фильмов или дружеских встреч. Они быстро готовятся и не требуют особых кулинарных навыков. Подавайте эти хрустящие закуски с любимыми соусами, и они обязательно порадуют ваших гостей и близких.
Технико-технологическая карта Наггетсы как в макдональдсе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Наггетсы как в макдональдсе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 10 | 5 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Куриное филе | 500 | 500 |
| Соль | 5 | 5 |
| Растительное масло | 45 | 45 |
| Черный молотый перец | 5 | 5 |
| Лимонный сок | 30 | 30 |
| Панировочные сухари | 40 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте куриное филе, нарезав его на небольшие кусочки.
- Очистите чеснок и измельчите его.
- В глубокой миске соедините нарезанное филе, чеснок, яйцо, соль, черный перец и лимонный сок. Хорошо перемешайте.
- Сформируйте из полученной массы небольшие наггетсы.
- Обваляйте наггетсы в панировочных сухарях.
- Разогрейте растительное масло на сковороде.
- Обжаривайте наггетсы на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые наггетсы выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Подавайте горячими с соусами на ваш выбор.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие, ровные по форме | Золотистый | Плотная, мягкая внутри | Мясной, с выраженными специями |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калории | 250 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.