Мятный джулеп – это освежающий коктейль на основе мяты, сахара и газировки. Этот напиток обладает ярким вкусом и ароматом, идеально подходящим для горячих летних дней. Благодаря легкости приготовления и необычному сочетанию ингредиентов, мятный джулеп станет отличным дополнением к любой вечеринки или встрече с друзьями.
Технико-технологическая карта Мятный джулеп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мятный джулеп”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахарная пудра | 200 | 200 |
| Листья мяты | 15 | 15 |
| Газировка | 750 | 750 |
| Кубики льда | 200 | 200 |
| Веточки мяты (для украшения) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшой кастрюле объедините сахарную пудру, листья мяты и воду.
- Нагрейте смесь на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара, не доводя до кипения.
- После растворения сахара доведите смесь до кипения и продолжайте кипеть в течение 5 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и перелите напиток в кувшин, охладите его в холодильнике.
- После охлаждения, процедите жидкость через сито.
- Добавьте газировку, оставшиеся листья мяты и кубики льда, аккуратно перемешайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с листьями мяты. | Светло-зеленый. | Жидкая с легкой газированностью. | Освежающий, сладкий, с ярким мятным ароматом. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Мятный джулеп (порция) | 0 | 0 | 50 | 200 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.