Мясо под сметанным соусом — это нежное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Оно привлекает вниманием своей гармонией вкусов и ароматов, делает каждый прием пищи особенным.
Технико-технологическая карта Мясо под сметанным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Мясо под сметанным соусом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Курица | 2000 | 2000 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Краснодарский соус | 60 | 60 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Вода | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: курицу нарежьте на порционные куски, лук нарежьте полукольцами.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистой корочки.
- Добавьте курицу и обжаривайте до румяной корочки.
- Влейте воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 30 минут.
- Добавьте сметану и Краснодарский соус, тщательно перемешайте. Тушите еще 10 минут.
- Приправьте специями по вкусу и дайте настояться 5 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, с соусом | Кремовый, с золотистой корочкой | Нежная, сочная | Смесь куриного и сметанного аромата, с добавлением специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Белки (г) | 20 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 5 |
| Калорийность (ккал) | 250 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.