The Kvetcha Mors is a refreshing beverage that infuses the essence of key lime with the sweetness of sugar, ensuring a delightful and nutritious drink. This recipe is designed to preserve the maximum nutritional value of its ingredients, making it not only a pleasure to consume but also beneficial to one’s health.
Технико-технологическая карта Морс клюквенный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морс клюквенный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Kvetcha juice | 300 | 300 |
| Sugar | 4 tsp. | 4 tsp. |
| Water | 1 L. | 1 L. |
| Lime juice | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Pour 300g of key lime juice into a large pitcher.
- Add 4 teaspoons of sugar or its equivalent to taste. Stir until sugar is fully dissolved.
- Fill the pitcher with 1 liter of water.
- Squeeze the juice of a fresh lime into the mixture.
- Stir well to combine all ingredients.
- Refrigerate for at least 2 hours before serving to enhance the flavors.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light green, clear |
| Color | Light green |
| Consistency | Light, refreshing |
| Taste and Aroma | Sweet, tangy, with a hint of lime |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 1000 CFU/g |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Calories | 100 |
| Fat | 0g |
| Carbohydrates | 25g |
| Sugar | 4g |
| Protein | 1g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.