Морс из калины — это освежающий и вкусный напиток, приготовленный из ягод калины, который имеет множество полезных свойств. Он идеально подходит для утоления жажды и богат витаминами. Данный напиток легко готовится и может храниться в холодильнике несколько дней.
Технико-технологическая карта Морс из калины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морс из калины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Калина | 550 | 500 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Вода | 3500 | 3500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Возьмите 550 грамм калины, промойте её тщательно под проточной водой для удаления пыли и загрязнений.
- Откиньте ягоды на сито и снимите их с веточек, чтобы получить чистый ягодный вес — 500 грамм.
- Отделите сок от жмыха. Жмых залейте холодной чистой водой в количестве 3,5 литров.
- Добавьте 300 грамм сахара в жмых с водой и доведите до кипения.
- Проварите раствор на среднем огне в течение 3 минут.
- Влейте свежий ягодный сок и тщательно перемешайте.
- Отцедите морс через марлю или сито, чтобы убрать остатки ягод и веточек.
- Готовый морс рекомендуется употреблять сразу после приготовления, можно хранить в холодильнике несколько дней.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, без осадка | Ярко-красный | Жидкий | Сладко-кислый, характерный ягодный запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность на 100 г |
|---|---|
| Калории | 38 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 9.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.