Морковный манговый льстец – это освежающий смузи, объединяющий полезные свойства моркови и манго. Этот напиток не только вкусный, но и питательный, идеально подходит для лёгкого перекуса или утреннего настроения. Он богат витаминами и сделает ваш день ярче!
Технико-технологическая карта Морковный манговый льстец
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морковный манговый льстец”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковный сок | 125 | 125 |
| Манго | 200 | 180 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: морковный сок и очищенное манго.
- Поместить ингредиенты в блендер.
- Измельчить их до получения однородной массы.
- Перелить готовую массу в высокий стакан.
- Подать к столу немедленно, наслаждаясь свежим напитком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса без пленок | Ярко-оранжевый с желтым оттенком | Гладкая, жидкая | Сладкий, с фруктовым и овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение |
|---|---|
| Калории | 52 |
| Белки (г) | 1 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 13 |
| Клетчатка (г) | 1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.