Морковный бисквит – это классическое блюдо, в котором свежая натертая морковь находит свое гармоничное сочетание с воздушной текстурой. Этот бисквит можно заранее испечь, завернуть в пленку и хранить в морозильной камере до момента использования.
Технико-технологическая карта Морковный бисквит для торта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морковный бисквит для торта”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Соль | 2 щепотки | 2 щепотки |
| Сахар | 150 | 150 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Разрыхлитель | 1/2 ч. ложки | 1/2 ч. ложки |
| Яйцо | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и натрите морковь на крупной терке.
- В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до образования пены.
- Добавьте растительное масло и перемешайте.
- Постепенно введите натертую морковь, перемешивая тесто.
- В другой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
- Добавьте мучную смесь в массу с морковью и тщательно перемешайте до однородности.
- Выпекание: Перелейте тесто в форму и поставьте в предварительно разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут.
- После выпекания, дайте бисквиту остыть и нарежьте только после полного охлаждения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородный бисквит, без трещин | Оранжевый с золотистым оттенком | Мягкий, влажный, пористый | Сладкий, с легким морковным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 230 |
| Белки | 3.2 г |
| Жиры | 10.2 г |
| Углеводы | 34.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.